A escolha pelo projeto gráfico-editorial “Pão, Alimento do Corpo e da Alma” vem de longa data. Minha família de origem italiana é representativa de um grupo social que faz da feitura do pão, além de uma necessidade, um ato sagrado imbuído de valores simbólicos. Desde que entrei na área da gastronomia, em especial da panificação, com o objetivo de profissionalização, escrever um livro a respeito da história, das receitas e de minha experiência dentro da área se tornou um objetivo a ser alcançado.

O livro é de certa maneira um resgate de uma tradição familiar e de minha experiência profissional.

Infelizmente, no Brasil há pouca informação de qualidade na literatura em língua portuguesa sobre pão. Outro fato que agravava o aprendizado da panificação no Brasil é que os cursos existentes são financiados por moinhos de farinha que utilizam uma pré-mistura para a fabricação dos pães. Com isso, há uma perda tanto na qualidade da formação como na qualidade do nosso pão. Grande parte dos livros são franceses, americanos ou italianos dificultando desta forma o aprendizado para amadores e profissionais. O problema não está apenas na tradução mas também na matéria-prima que difere de tipo e qualidade, segundo o país. Devido à variedade e complexidade dos temas, “Pão, Alimento do Corpo e da Alma” será o primeiro livro, seguido pelos outros, Massas (massas de base, bolos, tortas e biscoitos), Sobremesas, Chocolates, Molhos e Pratos principais, a preencher a lacuna existente na literatura do gênero.

O Projeto tem como objetivo um livro que prevê informação, técnica, dicas, receitas com matérias–primas adequadas à realidade brasileira e que relata uma breve história do pão. Desta forma as pessoas interessadas no aprendizado da arte de fabricar pão deverão fazer de “Pão, Alimento do Corpo e da Alma” um livro de referência.